Relations fournisseurs
Achat des denrées
Réception et conditionnement des marchandises
Application des normes d’hygiène
Elaboration des menus
Calcul des prix de revient
Gestion du personnel (embauche, planning...)
Formation du personnel (5 apprentis CAP et BEP cuisine, 1 BAC professionnel)
Relations administratives professeurs, évaluations, compte rendu avec école
Anticipation sur la fabrication
Réalisation et organisation des services
Cuisine française grande carte et brasserie
EXPERIENCE PROFESSIONNELLE
API Restauration chef gérant (Auditorium de Joinville, SNECMA…)
Air France CE cuisinier extra
Le commerce Paris 15éme Chef de cuisine(2 ans)
Le Fond de Cour Paris 4ème Chef de Cuisine – Cuisine bourgeoise gastronomique (4 ans)
Le Commerce Paris 15ème Chef de Cuisine (3 ans)
Hostellerie La Ferronnière Chef de Cuisine – Gérance libre sous contrat (3 ans)
Le Quai d’Orsay Paris 7ème Chef de Cuisine (3 ans)
La Bûcherie Paris 5ème 10 ans apprentissage, Commis de Cuisine, Chef de Partie, Second de Cuisine
J’ai réalisé mon service militaire en 1987 au 1er RAMA en tant que Cuisinier au mess des officiers
DIPLOMES
CAP Cuisine option A (arts de la table) en 1982
Normes HACCP
LOISIRS
Sports collectifs, Echecs, Internet
Diplome(s) :
CAP option A
Motivations :
Madame, Monsieur,
Je vous prie de bien vouloir trouver ci-joint, en annexe, mon curriculum vitae.
Je me permets de répondre à votre annonce du journal L’Hôtellerie, dans laquelle, vous recherchez un chef de cuisine.
Je pense que ce poste me conviendrait.
En effet, je suis un homme de respect de notre métier ainsi qu’un rassembleur de talents. Je possède la maîtrise de la norme HACCP et de l’art de la table. En ce qui concerne la cuisine, j’aime travailler les produits frais de saison, et, si possible de nos Régions. J’apprécie énormément de transmettre mon savoir. J’ai formé bon nombre d’apprentis en CAP, BAC PRO et BTS, que ce soit en cuisine ou en salle.
Au fil des années et grâce à l’expérience acquise en matière de ratios et de relations humaines, je m’adapte rapidement aux conditions de gestion et de management de mon entreprise.
Dans l’attente d’une prise de rendez-vous pour un premier contact, je vous prie Madame, Monsieur, de recevoir mes sincères salutations.
