07/2010-08/2011 Chef de cuisine au Casino de Dieppe
gestions des stocks, du planning, relation fournisseur, mise en place de carte saisonnière, chiffrage de prestation, suivis des ratios, devis sous Excel de prestation suivant budget définit
08/2008-07/2010 Second de cuisine au Pasino Le Havre
Gestions des mises en place et envoie de repas en banqueting, normes HACCP
encadrement d'apprentie et des stagiaires, gestion du personnel
03/2008-08/2008 Cuisinier en saison à la plage du Havre au restaurant Les Galets
Gestions des stocks, commandes
07/2005-12/2007 Second de cuisine au Pasino, Le Havre
Gestions du personnel, suivis des normes HACCP, suivis des commandes, et des mises en place de la cuisine centrale
12/2004-07/2005 Second de cuisine au restaurant Pascaline, Le Havre
Gestions des stocks, normes HACCP, gestions du personnel
04/2004-12/2004 Cuisinier au restaurant le Téléphone, Le Havre
Mise en place, gestion des stocks, service et plats du jour journalier
10/2002-03/2003 Assistant manager à la pizzéria Del Arte, centre commercial R. Coty, Le Havre
Gestions du personnel de cuisine et de salle, caisses journalières
10/2001-03/2002 Responsable de cuisine à la pizzéria Del Arte, centre commercial R. Coty, Le Havre
Gestions de stocks et du personnel de cuisine perfectionnement du poste pizza
03/2001-09/2001 Cuisinier en saison à la plage du Havre au restaurant les Galets durant trois saisons jusqu'à Octobre 2003
Gestions des stocks, commandes, services
12/2000-03/2001 Chef de partie au Pub Brasserie la Distillerie, Le Havre
Service, gestion de stocks, commandes et apprentissage du poste Pizza
05/1999-12/2000 Grillardin au Buffalo Grill à Montivilliers
Service, gestions de stocks et règles d'hygiène élémentaire
01/1998-07/1998 Pâtissier en salon de thé à la Cour de Rohan Paris 6°
Mise en place et fabrications des pâtisseries Maison
03/1997-01/1998 Demi-chef de partie au restaurant l'Hermitage à Paris 19°
Perfectionnement des bases acquises pour les fabrications de sauces, garnitures, taillages de viandes et cuissons
03/1996-03/1997 Commis de cuisine à la Coupole Paris 14°
Mise en place des postes: poissons, grillades, saucier, entremet général, garde-manger et gestion de la pâtisserie durant les vacances du chef de poste
08/1995-03/1996 Commis Pâtissier au Train Bleu gare de Lyon
Mise en place du poste, décorations des assiettes
Diplome(s) :
1991-1993 CAP de cuisine
Apprentissage en Alternance entre l'école hôtelière Jean Drouant Paris 17° et le restaurant Chez Françoise à Paris XIII
1993-1994 CAP de Pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier
Apprentissage en alternance entre l'EPMT à Paris 17° et le restaurant le Train Bleu à Paris gare de Lyon 12°
1994-1995 Mention Complémentaire confiseur-chocolatier
Apprentissage en alternance entre l'EPMT et la chocolaterie "Chapon"
Motivations :
Fort de mon expérience de second de cuisine au Pasino Partouche du Havre durant cinq ans où j’avais en charge la gestion de l’équipe, des stocks, la formation de commis de cuisine et de stagiaires. Par la suite j’ai été promu au Casino de Dieppe en tant que Chef de cuisine où j’ai essentiellement revu les ratios , les fiches techniques des tableaux chiffrés pour les prestations en Banqueting ainsi que tous les protocoles HACCP. Ma capacité d’adaptation me permet d’intégrer rapidement une équipe
Mes origines m’ont permis de voir la cuisine comme une éternelle quête du goût et de saveur nouvelle
Ainsi que de mélange de différent horizon, mon expérience, mon amour du travail et ma motivation seront des atouts au sein de votre entreprise dans laquelle je serais à même de seconder Le chef aussi bien en cuisine que dans la bureautique de tous les jours
Actuellement à la recherche d'un poste, je suis disponible tout de suite.
