Octobre 2008 à mars 2009
Chef de cuisine : Hotel restaurant Simmer,Luxembourg
Avril 2008 à septembre 2008
Chef de cuisine : restaurant "la Rustican",Luxembourg
Mai 2007 à février 2008
Chef de cuisine : Hotel restaurant "Le sun valley",Pyrénées orientales
Mai 2005 à mai 2007
Chef de cuisine : Hotel restaurant "La corniche des Cévennes",Saint jean du gard
Octobre 2004 à avril 2005
Mention complémentaire en dessert de restaurant,Cfa de Metz
Juillet 2000 àjuillet 2004
Chef de cuisine:Restaurant de la tour,Charleville sous bois
Juin 2000
Chef de cuisine:Hotel-restaurant du pole européen,Aubange(Belgique)
Novembre 1999 à avril 2000
Chef de cuisine:Restaurant les thermes de Longwy,Longwy
Septembre 1999 à octobre 1999
Chef de cuisine:Restaurant le bistrot des sommeliers,Metz
Mars 1997 à août 1999
Chef de cuisine:Restaurant de la grotte,Niedaltorf(Allemagne)
Octobre 1996 à février 1997
Chef de cuisine:Restaurant le bistrot de Béa,Thionville
Juin 1993 à août 1996
Second de cuisine:Hotel-restaurant Karman,Farébersvillers
Mars 1993 à mai 1993
Second de cuisine:Restaurant de la tour,Charleville sous bois
Septembre 1992 à février 1993
Second de cuisine:Restaurant les épis d'or,Thionville
Juin 1990 à août 1992
Cuisinier:Restaurant le Béverly,Metz
Juillet 1989 à mai 1990
Cuisinier:Restaurant de la tour,Charleville sous bois
Août 1986 à juin 1989
Apprentissage
Diplome(s) :
Certificat d'Aptitude Professionnelle de cuisine traditionnelle en 1989,cfa de l'hotellerie,Metz
Certificat de maitre d apprentissage en 2001,CCI de Metz
Mention complementaire en desserts de restaurant en 2005
Motivations :
je suis né dans une famille issu des metiers de la bouche depuis plusieurs generations,mon grand-père était boucher-charcutier,mon père à suivi aussi cette voie et a finalement recommencé une formation pour obtenir ses diplomes de cuisine dans l'enseignement.
Ma mére a appris à cuisiner "sur le tas" avec les différents cuisiniers et chef de cuisines qu'elle à embauché dans les différents restaurants qu'elle à eu à gérer avant de ce mettre à son compte pendant trentes ans et prendre sa retraite.
Je peux donc dire que je suis tombé dedan tout petit et celà ma plus,je me suis dirigé dans cette voie qui me semblais des plus naturelle à mes yeux.
J'ai démarré ma formation professionnelle à l'âge de seize ans en apprentissage.
J'ai obtenue mon diplôme professionnel en mille neuf cent quatre vingt neuf.
Aprés celà,j'ai acquis dans diverses maisons expériences et professionnalisme en gravissant au fur et à mesure les échelons professionnels.
J'ai apris la gestion de stock,prix de revient,ratio,relations humaines en gérant jusqu'à douze personnes sous mes ordres,planning de travail,congés payés,ainsi que la fluctuation de présence en fonction de l'activitée de travail.
J'ai obtenue mon certificat de maître d'apprentissage en deux mille un,diplôme qui me permet de former jusqu'au bacalauréat professionnel.
En outre,je me suis remis en question en deux mille cinq en suivant une formation en mention complémentaire de dessert de restaurant que j'ai obtenue.
En deux mille six,j'ai fais obtenir deux cheminées dans le restaurant dans lesquel je travaille actuellement.
Mes connaissances en cuisine sont diverses et variées,cela va de la réalisation de plats régionals(Baëckeoff,choucroute,coq au riesling...)à la cuisine plus fine,confection de foie gras,saint-jacques,langoustes,terrines,charcuteries..
Des mise en bouches,entrées chaudes où froides,sorbets,granités,plats,desserts,gâteaux...
Réalisation de buffet,cocktail,mariages,banquets,séminaires,tout événements avec une prestation de service où non.
J'ai également des connaissances en cuisine étrangère(couscous,paëlla...)
Mon métier me passionne,l'art de transformer des matiéres brutes en plats aussi bon que beaux,le plaisir des yeux et des papilles.
J'ai l'esprit d'équipe,le respect d'autruis et aime apporter mon savoir et mes connaissances aux autres,de plus je suis mobile.
