Thierry CLEMENT
28 avenue du docteur Picaud
06400 Cannes
clementthierry@hotmail.fr
06 09 85 68 78
EXPERIENCES PROFESSIONNELLES
Février 2012 à ce jour: Cabaret MICHOU
Directeur
Mars 2009 à Decembre 2011: Le Sparkling et son club (Cannes)
Directeur de site
Restaurant (170 places) bar et club (500 pers)
- 35 employés
- ouverture d’un complexe
- organisation des services
- élaboration des cartes
- responsable des achats
- organisation de soirées durant le FIF et la saison
- gestion d’un bar,restaurant,discothèque
Septembre 2006 à Mars 2009 : La Villa Corse rive droite (Paris)
Directeur
Restaurant-lounge-bar
- 35 employés
- ouverture de la 2e unité « villa corse »
- organisation du restaurant et bar
- élaboration des cartes avec le chef de cuisine
Octobre 1996 à septembre 2006 : La Closerie des Lilas (Paris)
Directeur de salle
Bar –brasserie-restaurant
- animation d’une brigade de 28 personnes
- organisations des salles et bar
- participation à l’élaboration des cartes avec le chef
- organisation des soirées évènementielles
Aout 1995 à Janvier 1996 : La Table du marché (Paris)
Directeur de salle
- animation d’une brigade de 14 personnes
- participation à l’élaboration des cartes
- organisation des soirées évènementielles
Mai 1994 à Aout 1995 : Restaurant Ledoyen(Paris)
Directeur du cercle
- animation d’une brigade de 14 personnes
- gestion des membres du cercle
- formation et recrutement
- participation à l’élaboration des cartes
Septembre 1988 à mai 1994 : Hôtel Ritz Paris (Paris)
Directeur adjoint du Ritz club
- animation d’une brigade de 24 personnes
- organisation de la salle
- embauche du personnel
- remplacement du directeur en son absence
Février 1987 à septembre 1988 : Résidence Maxim’s de Paris
Chef barman / 1er maitre d’hôtel
- responsable de 4 barmen
- création du « champagne bar »
- soirées évènementielles
- remplacements du directeur de salle
Septembre 1986 à Février 1987 : Restaurant Lapérouse
Chef barman
- responsable de 4 barmen
- création de la carte des cocktails
- mise en place d’une restauration légère
Mars 1982 à Aout 1986 : Hôtel Lutétia Concorde
Chef barman
- responsable de 4 barmen
- création des cartes de cocktails
- mise en place d’une restauration légère
- réunions de restauration
Octobre 1981 à Février 1982 : Hôtel Nikko de Paris
1er barman
Octobre 1980 à Septembre 1981 : Le Martin’s Club ( SAM BERNETT)
-1er barman
Octobre 1979 à septembre 1980 : Cercle National des Armées
- barman durant le service national
Novembre 1976 à Septembre 1979 : Bar Le Forum
Barman
- participation aux concours de cocktails
- responsable de fermeture
- responsable de caisse
septembre 1974 à Aout 1976 : Hôtel P.L.M. Saint-Jacques
Commis de restaurant
STAGE
Janvier 1993 : rôle et mission de l’encadrement
Cabinet Ferdinand Galasso
Langues : Anglais courrant
Formation continue : stage languacom
Scolarité
juin 1973 : C.E.T. Barrault
Section dessin industrielle
Juin 1972 : C.E.S. Pasteur
CEP BEPC
LOISIRS
Voile, tennis, lecture
Diplome(s) :
cap dessin industriel
Motivations :
Thierry Clément
28 ave du docteur PICAUD
06400 CANNES
Madame, Monsieur
Je vous prie de bien vouloir trouver ci-joint mon C.V. en souhaitant que celui-ci retienne toute votre attention.
J’ai acquis une expérience de tous les services de restauration au cours de ma carrière et je souhaite la continuer dans le même style.
Une expérience de l’hôtellerie de grand luxe, de restauration traditionnelle (brasserie de luxe, restauration étoilée, ou bien encore à thème) fait que je maitrise beaucoup de domaines.
Et bien sûr une grande expérience dans le bar par laquelle j’ai commencé ma carrière.
Je reste à votre disposition pour d’éventuels renseignements
Très cordialement
Thierry CLEMENT
