Depuis octobre 2011 : en recherche active, extras au « 58 Tour Eiffel », « La pantomime » - restaurant gastronomique, Pantin –« OGGI » restaurant Italien, Pantin
Septembre 2009 à octobre 2011 : Apprenti en salle et rang au « 58 Tour Eiffel » groupe Jules Vernes
Occupation des postes « passe », « rangs », mise en place de la salle, Bar et Cocktails.
Clientèle très diversifiée : Touristes, beaucoup d’étrangers, service gastronomique le soir
Décembre 2008 à mai 2009 : CDD Club Méditérrannée Pesey Vallandry (5 tridents luxe)
Occupation de postes différents (système polyvalence Club Med) : Buffet chaud, Restaurant « Gastronomique », service petits-déjeuners, service buffet « retour des pistes », service « appetizers ».
Juin 2008 à octobre 2008 : commis en remplacements ponctuels au « Chien qui fume »
Septembre 2007 à mai 2008 : Apprenti Mention complémentaire « Dessert de Restaurant »
Restaurant LE BEAUVILLIERS – Montmartre – Paris 18ème
Maître d’apprentissage : Yohan Paran
Glaces et sorbets, fondants, macarons, moelleux, brioches, pâte à pain, gougères etc…
Non obtention de la mention (moyenne en pratique mais pas en général)
Septembre 2006 à juillet 2007 : Apprenti 2ème année CAP cuisine
Restaurant LE LAUMIERE – Buttes-Chaumont – Paris 19ème
Maître d’apprentissage : Eddy Zouari (ancien chef de cuisine de la Coupole Paris) & Jean Claude Bertrand
Septembre 2005 à juillet 2006 : apprenti 1ère année CAP Cuisine
LAPEROUSE Quai des Grands Augustins Paris 6
Maîtres d’apprentissage : Alain Hacquard et Hervé Mercier
1ere et 2ème année d’apprentissage
J’ai pris en grande partie, la responsabilité du garde-manger suite au départ de la chef de partie en province.
Gestion des entrées, préparation des amuse-bouches (gaspacho de betteraves, milkshake de melon etc…)
Préparation des entrées (crème d’asperge, terrine de foie gras, rouleau de printemps)
Mise en place poisson, viandes, crèmerie
Aide en pâtisserie (Soufflé au chocolat, Millefeuille à la fraise, Dôme en chocolat)
Chaud : Filet de bœuf, Caille, Saint-Pierre, Lotte, Bar
1ère année – apprentissage de base (pâtes, sauces, etc…)
Mise en place et nettoyage des cuisines, rangement chambre froide, rangement de l’économat, préparation des amuse-bouches, écaillage des poissons, nettoyage et éminçage des champignons, ciselage oignons et échalotes, préparation de la salade, préparation des sauces (sauce beurre de carotte, fond blanc, fond brun, sauce béarnaise, mayonnaise, bisques).
Diplome(s) :
CAP Cuisine obtenu en 2008
CAP salle non validé en 2011
mention dessert de restaurant en 2009
Motivations :
J'ai suivi les deus formation de CAP salle et cuisine.
J'aime les deux disciplines mais privilegie la cuisine au service en salle.
Je suis jeune et motivé, j'ai une excellente présentation et ai soif d'expérience et recherche activement un poste de commis, je souhaite qu'il soit évolutif.
Disponible très rapidement, je reste à votre disposition pour un entretien.
