PROFIL
• 18 ans de cuisine
• 10 ans Chef de cuisine
• Formé dans de belles maisons
COMPETENCES
• Cuisine de tradition et du marché, bistro, brasserie, gastronomique, saisons
• Management, recrutement, formation d’apprentis
• HACCP
• Achats, Fiches techniques, Gestion du ratio
• Gestion de gros volumes
• Régularité de la production et des services
QUALITES RECONNUES
• Structuré, rigoureux, méthodique
• Engagé et investi
• Animé par le succès collectif et la solidarité dans l’équipe, humble
• Calme, à l’écoute
• Belle énergie, gros travailleur
2015 Chef de cuisine, Café Etienne Marcel, Groupe Costes (Paris)
• Nouvelle carte à la reprise de l’établissement
• Management, méthode, organisation
• Ratios, suivi masse salariale
2008-2015 Chef de cuisine, Hôtel Amour (Paris)
• 300 couverts / jour
• Bistro-gastro, événementiel
• Choix des fournisseurs, achats
• Management de la brigade, recrutement, plannings
• HACCP
2007 Chef de cuisine, Brasserie Le Manoir/Le Village (Paris)
• Production pour deux établissements
• Carte bistro
2005-2007 Second de cuisine, en saison (La Marine/Ile de Ré, Le Canyon/Val d’Isère)
• 800 couverts/jour
• Puis ouverture d’un hôtel-restaurant, Le M (Ile de Ré) : chef de cuisine associé
2003-2005 Demi chef de partie puis Chef de partie
• Elysées du Vernet (Paris), 2**
• Haut Allier (Pont d’Alleyras), 1*
• Rochas (Suisse), 3***
• Brasserie du Nord/Bocuse (Lyon)
->Ecole de l’excellence, discipline, engagement, produits de luxe, connaissance de soi et de ses limites
2001-2002 Commis tournant, Le Cagnard (Cagne-sur-mer), 1*
• Technique sur tous les postes
Diplome(s) :
1998 CAP Cuisine
2000 BEP Cuisine
2000-2011 préparation aux BP et BM
Doté d’un CAP et d’un BEP Cuisine et d’une solide formation par apprentissage, j’ai construit au cours de mes dix-huit années d’expérience, dont dix ans en tant que Chef de Cuisine, une approche de la cuisine traditionnelle, inventive et créative, dans le respect strict des normes d’hygiène et de propreté.
Mes connaissances techniques, mon attachement à la régularité de la production, en élaborant des mets gourmands et raffinés, ont forgé à la fois ma passion et mon projet : la qualité et le plaisir dans l’assiette.
J’ai pu développer et consolider mes compétences de management, d’organisation et de supervision d’une brigade, dans le respect mutuel et de l’effort.
Par mon engagement, mon énergie et mes valeurs, j’ai à cœur de contribuer à la réussite de l’établissement dans lequel je m’implique, en responsabilisant les équipes et en les amenant vers l’excellence.
Désireux aujourd’hui de donner une nouvelle dimension à ma carrière, je souhaiterais vous rencontrer pour vous exposer mes motivations et l’intérêt que je porte à votre projet.
Dans l’attente d’un entretien auquel vous voudrez bien me convier, je vous prie d’agréer, Madame, Monsieur, l’expression de mes salutations distinguées.
