Octobre 2014 BRASSERIE FLOTTES Paris 1
brasserie de luxe, maitre restaurateur
second de cuisine, brigade de 24 personnes
Aout 2010 LE PERE FOUETTARD Paris 1
Aout 2014 Chef de Cuisine : responsable d'une équipe de 9 personnes
gestion des plannings, registre du personnel, DUE...
Gestion de l'HACCP, ratios, élaboration de la carte et de ses fiches techniques ...
Mars 2010 CAFE BIBLIOTHEQUE Paris 13
Juillet 2010 Second de cuisine
2008- 2010 Vente du Restaurant Le Tire Bouchon et recherche d'un nouvel établissement
Nombreux extras et remplacements (Lipp, Bâteaux parisiens, arpege...)
1997-2008 Chef gérant Restaurant Le Tire Bouchon Paris 15
4 salariés, article de presse
1996 Salon de Thé Bernardeau Paris 8ème
Second de cuisine
1994-1995 Restaurant La Dînée 14/20 Gault Millau Paris 15ème
Chef de Partie
1993 Service National
Cuisinier au service du Général PARIS**
1992 Le Jardin des Remparts 1* Michelin Beaune
Chef de partie 16/20 Gault Millau
1991 Le Bon Coin du Lac 1* Michelin Mimizan
Commis de Cuisine 16/20 Gault Millau
1989 Le Richelieu 1* Michelin La Flotte en Ré
stage de 4 mois 15/20 Gault Millau
Diplome(s) :
Diplômes obtenus :
1991 Bac Professionnel Restauration
1989 CAP & BEP Restauration
1987 Brevet des Collèges
Motivations :
Mon expérience en tant que chef d'entreprise, ma passion culinaire, mes capacités de création, de gestion et de management, ainsi que mes connaissances de l' HACCP, font de moi un chef compétent, responsable et motivé.
