gérance salarié, Chef de cuisine, Directeur de restauration
Département(s) recherché(s) :
Suisse, Saint Martin, Pays-bas, Saint pierre et Miquelon, Polynésie Française, Nouvelle-Calédonie, Mayotte, 974-Réunion, 973-Guyane, 972-Martinique, 971-Guadeloupe, 74-Hautes-Savoie
O9/2006 à 01/2007 Maître ouvrier cuisine collective en collège
Collège Léon Marie FOURNET/01 JASSANS
Conseil général de l’Ain
09/2005 à 07/2006 Maître ouvrier – AUDIT cuisine collective en Lycée
Chargé de mission dans des établissements en besoin
De restructuration (hygiène, restauration, distribution)
Lycée Jean Moulin – LYON 5°
Lycée Paul d’Aubarède / Condrieu 69
Lycée FERBER / VAISE 69
Collège REA à VILLEURBANNE (déficiants visuels)
Collège Charles Sénard/CALUIRE 69
Lycée Fernand Forest/ST PRIEST 69
RECTORAT DE LYON / CONSEIL GENERAL DU RHONE
04/2004 à 12/12/2004 CHEF DE CUISINE FRANCAISE
AUDIT EN RESTRUCTURATION DE RESTAURANTS
MISE EN PLACE DE LA METHODE HACCP
ELABORATION D’UNE CARTE « CUISINE DES ANDES »
PROFESSEUR DE CUISINE
Institut DEL SUR
Institut ELMER FAUCETT
Postes occupés à AREQUIPA – PEROU
01/2003 à 04/2004 CHEF GERANT - Hostellerie 40 couverts en Touraine
Cuisine traditionnelle à partir de produits du TERROIR
Repas de mariages et autres évènements
04/2001 à 01/2003 Création de mon concept CHEF A DOMICILE
Région Alpes Côte d’Azur
Mise en place de mon activité, « je cuisine pour vous
chez vous «
Elaboration de menus à partir de produits frais directe-
ment dans la cuisine des clients – service assuré par
mon équipe
1999 à 03/2001 CHEF GERANT Cuisinant pour le groupe MEDIREST
En charge d’une maison de retraite médicalisée
Semi-gastronomique
Lieu : ST PIERRE D ALBIGNY 73
1998/1999 RESPONSABLE RESTAURATION CUISINE COLLECTIVE
U C A P 73 LA PLAGNE 73
Restauration, développement, recrutement du personnel
Traitement des accords avec les différents fournisseurs
Du groupe
1996/1998 RESPONSABLE RESTAURATION
CCAS EDF/GDF à LA ROCHELLE 17
Chargé de la création, développement et recrutement du
Personnel et souci de qualité au niveau des clients
Diplome(s) :
CAP / BEP / BAC PROFESSIONNEL CUISINIER
Diplôme de gestion hôteliere Formé à la méthode HACCP
COMPETENCES Professionnelles
Management de la qualité : gestion et contrôle de la qualité (HACCP-/iso) : formalisation de procédure, mise en place de démarches, de normes, de fonctions des objectifs de l’entreprise, animations de groupes » qualité », suivi des indicateurs et des applications des procédures d’auto contrôle.
Réalisation d’Audit en restauration et distribution : hygiène, traçabilité, méthodes de travail, procédures.
Formation de la hiérarchie aux méthodes et outils de contrôle.
CONSEILS/FORMATION :
Information sur la réglementation en vigueur et ses évolutions : arrêtés, décrets…….
Sensibilisation du personnel aux bonnes pratiques d’hygiène de restauration et distribution.
Objet : Candidature au poste de Responsable
Restauration
le 19 MARS 2007
Madame,Monsieur
Je postule par la présente à l’emploi de RESPONSABLE DE RESTAURATION que vous recherchez actuellement .
Actuellement Maître ouvrier non titulaire dans la restauration collective au sein du conseil général de l’Ain.
Très mobile et désireux de rejoindre la région PACA où j’ai déjà habité et où j’ai de la famille, ce poste m’intéresse.
Fort de mon expérience que vous pourrez apprécier sur le curriculum vitae joint à ce courrier, il vous retrace exactement mon parcours professionnel et vous montrera que j’ai déjà occupé un poste similaire.
Respecter et faire respecter les normes d’hygiène Haccp, gérer la matière première, élaborer les menus et les commandes, assurer la relation avec les fournisseurs, organiser des repas à thèmes étaient mes principales fonctions avec un challenge de réussir. Ma fonction de Chef gérant en maison de retraite médicalisée semi-gastro était aussi d’encadrer et gérer le personnel (10 personnes) , assurer la gestion et la rentabilité du site et également entretenir une bonne relation commerciale avec le client. Apte également pour la production de cuisine différée, et de part mes différents postes occupés précédemment j’ai une facilité d’adaptation très rapide au poste et à l’équipe qui m’entoure.
Le rythme des horaires ne me dérange pas et le fait de travailler un week end sur deux ou les jours fériés n’est pas un handicap sachant que mon professionnalisme et mon assiduité et l’envie de réussir font que je m’investis pleinement dans mon poste.
Souhaitant que ma candidature retiendra toute votre attention,
Je vous prie de croire, Madame, en l’expression de mes respectueuses salutations.
