2007 Gróf Degenfeld Kastélyszálló Castel Hotel Tokaj/Hongrie
****CHEF DE CUISINE -Gestion complète de la cuisine
-Gestion et management d’une brigade de 18 personnes
-Recrutement, formation et encadrement du personnel
-Planning et organisation du travail
-Elaboration de la carte et des menus
-Contrôle du budget et de normes de qualité
-Gestion des denrées et des approvisionnements (achats et négociations avec les fournisseurs, stockage, conservation, vérification des commandes et de la qualité des produits..)
-L’application des normes d’hygiène et de sécurité
2005-2007 Service de location de cuisinier Graz/Autriche
-Repas à domicile, service traiteur
-Organisation d’évènements
2003-2005 Restaurant „Zum Elsässer“ Bad Gleichenberg/Autriche
GERANT DU RESTAURANT
-Spécialités internationales
-Cuisine française et autrichienne
2001-2003 Ristorante „L´anatra e l´arancia“ Porticello/Sicile
CHEF DE CUISINE
Spécialités françaises et l’italiennes
-Gestion complète de la cuisine et d’une équipe de 8 personnes
-Elaboration de la carte
-Confection des plats
-Gestion du budget
-Achat et gestion du stock..
1997-2001 Hôtel Bristol **** Bad Ragaz/Suisse
CHEF DE CUISINE ET RESPONSABLE DU PERSONNEL
-Gestion complète de la cuisine
-Management de l'équipe et répartition des tâches
-Elaboration de la carte et calcule de prix
-Recrutement et formation du personnel
-L’application des normes d’hygiène et de sécurité
-Achat et planning
1992-1996 Gasthaus „U zlaté brány“ Prague/Rép. Tchèque
CHEF DE CUISINE D’UN GOURMET RESTAURANT
Spécialités françaises et internationales
-Gestion complète de la cuisine
-Organisation du service en cuisine
-Achat et gestion d’approvisionnement
-Formation des apprentis
-L’application des normes d’hygiène et de sécurité
1985-1991 Restaurant „Goldene Krone“ Juningen/Allemagne
GESTIONNAIRE
Spécialités allemandes et françaises
1978-1984 Hôtel - Restaurant „Landwassereck“ Karlsruhe/Allemagne
CUISINIER ET CHEF DE CUISINE
- Gestion complète de la cuisine et d’une équipe de 8 personnes
Au cours de mon parcours professionnel j’ai connu de diverses cultures, ainsi que leurs cuisine.
Passionné de voyage, à la recherche de nouvelles expériences, j’ai travaillé dans plusieurs pays de l’Europe pour apprendre et perfectionner mon savoir-faire. Ma spécialité est la cuisine internationale, méditerranée et traditionnelle. Mes points forts sont la préparation des viandes, poissons et des sauces.
Je suis très dynamique et flexible, habitué à diriger des petites équipes, jusqu’à 25 personnes. Je m’occupe de la réalisation des plats, élaboration de la carte et des menus, supervision de l’achat des produits, recrutement et formation du personnel de cuisine, gestion du stock, relations commerciales avec les fournisseurs et autre.
Je parle aussi couramment l'allemand et l'italien.
Disponible, je peu me rendre à un rendez-vous à la date que vous voudrez bien me fixer.
