Contrôleur Financier en Charge de l’administration et des Ressources Humaines
Radisson Blu Le Metropolitan Hotel Paris Eiffel (75),
Oct. 2008 à Aujourd’hui (ouverture le 4 Mai 2009) :
○ Élaboration budgétaire sur l'ensemble des postes du P&L
○ Elaboration de l’ensemble des procédures administratives et diffusion des informations réglementaires
○ Garant de la comptabilité générale et analytique (comptabilité clients et fournisseurs)
○ Suivi des résultats et explication des performances et / ou contre performances
○ Gestion des Ressources Humaines : recrutement, élaboration des contrats, préparation des éléments de paies…
Responsable Administratif
Gordon Ramsay Holding (Trianon Palace), Versailles (78),
Janv. 2008 à Juin 2008 (ouverture) :
○ Garant de la comptabilité générale et analytique (comptabilité clients et fournisseurs)
○ Responsable des achats et de la gestion des stocks
○ Elaboration de l’ensemble des procédures administratives et diffusion des informations réglementaires
Responsable Administratif
Hôtel de la Paix (5*), Genève, Suisse,
Mars 2006 à Avril 2007 :
○ Élaboration budgétaire de l'ensemble des postes du P&L avec reporting dans cartésis
○ Suivi des résultats et explication des performances et / ou contre performances (P&L statement, Comments end of Month ) et analyse des indicateurs (Flow Trought, Target GOP, conversion ...)
○ Garant de la comptabilité générale et analytique (comptabilité clients et fournisseurs)
○ Contrôle administratif des Ressources Humaines
○ Responsable des achats et de la gestion des stocks
Oct. 2004 à Fev. 2006 : Ouverture le 26 février 2006
○ Remise à plat de l’ensemble de la comptabilité
○ Elaboration de l’ensemble des procédures administratives et diffusion des informations réglementaires
○ Mise en place de l’outil Fidelio stocks et Micros
○ Lancement des appels d’offre et suivi des délais de livraison
○ Recrutement et formation du personnel administratif
Facturier Banquet
Hôtel Concorde La Fayette (4*), Paris (75),
Janv. 2004 – Oct. 2004 :
○ Facturation de l’ensemble du Chiffre d’Affaire Banquet
○ Estimation et prévision du Chiffre d’affaire
Cost-Controleur
Hôtel Concorde La Fayette (4*), Paris (75),
Janv. 2003 – Dec. 2003 :
○ Gestion des stocks, enregistrement des factures, comptabilisation des flux de marchandises
○ Conception d’une brochure mensuelle destinée à établir différents ratios, menu engineering, …
Contrôleur de Restauration
Hôtel Hermitage Barrière (4*), La Baule (44),
Juin 2002 – Dec. 2002 :
○ Mise en place des principaux indicateurs de contrôle, analyse de l’activité restauration
○ Contrôle et suivi des stocks
Stagiaire Tournant
Hôtel Beachcomber Intercontinental (4*), Tahiti (Polynésie Française),
Mai 2001 – Août. 2001 :
○ Economat – Cost-Contrôl : participation active au suivi et à l’analyse de l’activité restauration
○ Restauration : encadrement des services de restauration (salle et cuisine)
Cuisinier (stages et saisons)
1997 - 2000
○ Carlton Inter-Continental, Cannes (06), - Hermitage Barrière, La Baule (44), Hôtel Majestic, La Baule (44)
Diplome(s) :
DIPLOMES
2002 : Brevet de Technicien Supérieur Hôtellerie-restauration (option gestion – mercatique) au Lycée Hôtelier Sainte Anne, Saint Nazaire (44)
2000 : Baccalauréat Professionnel Hôtellerie-restauration option Cuisine au Lycée Hôtelier Sainte Anne, Saint Nazaire (44)
1998 : BEP Hôtellerie-Restauration au Lycée Hôtelier Sainte Anne, Saint Nazaire (44)
1998 : CAP Cuisine au Lycée Hôtelier Sainte Anne, Saint Nazaire (44)
Motivations :
Détail des missions réalisées
Johann Le Rouzic
Contrôle de Gestion
- Rentabilité des points de vente et des cartes, fixation des prix de ventes
- Analyse d’activité et des résultats, élaboration des ratios matières
- Présence sur le terrain (formation cuisine – service : œil exploitation)
- Inventaires des stocks
- Comptabilisation des offerts (restaurant, accueil Vip)
- Analyse de la stratégie d’entreprise : productivité, rentabilité, faisabilité
- Elaboration budgétaire : détermination du CA et prévision des coûts d’exploitation
- Assurer le reporting auprès du siège et répondre à l’ensemble de leurs demandes
- Prévision d’activité (anticipation)
- S’assurer de l’application de l’ensemble des procédures groupes
Comptabilité
- Comptabilité clients : Suivi de la facturation client, des débiteurs, relance clients…
- Comptabilité fournisseurs : contrôle livraison, facturation, saisi -
- Enregistrement des charges
- Etablissement des déclarations fiscales
- Contrôle recettes
Achat
- Relations fournisseurs
- Contrôle quotidien des stocks
- recherche de nouveaux produits pour référencement selon demandes des services
- Contrôle des achats par caisse
Informatique
- Maintenance basique du parc informatique
- Assurer la maintenance des TPE
- Micros : maintenance basic, programmation, formation aux nouveaux utilisateurs (mise en place pour l’ouverture de l’Hôtel de la Paix)
Ressources Humaines
- Préparation des salaires
- Recrutement
- Garant de la politique salariale : augmentation, impact budgétaire…
- Suivi des congés, vacances, heures
- Management (4 personnes)
Divers
- Suivi des contrats : assurances, sous-traitance…
- Relations partenaires : sous-traitants, banque…
- Conception des différentes cartes des points de vente
- Publicité : recherche de partenaires
- Promotion de l’enseigne
- Relation clientèle : présence sur le terrain
- Mise en place d’actions de merchandising
- Sécurité / HACCP
