Daniel Polo12 Impasse abeille 13003 Marseille Tel / 07 83350371
SS.1.77.07.13.055.979.57
khiet-alto@live.fr
EXPERIENCE PROFESSIONNELLE
2012/2013 Chef restaurant la maison verte Amman Jordanie
Équipe de 10 personnes applications de toutes les tâches relatives à mes fonctions
Planification des plannings, organisation des menus séminaires et mariages
Élaboration des cartes, encadrement du personnel gestion et suivi des stocks
Suivi du Poste chaud et pâtisserie, application des règles de l'hygiène,
Mise en place de l’atelier pour l’élaboration des recettes
50/90 couverts ticket moyen 60jd
2011 / Saison d’été chef de cuisine Hôtel ***restaurant le domaine du lac Flassans sur issole
Réouverture du restaurant, Equipe de 3 personnes cuisine provençale du marché avec connotation de cuisine asiatique, cuisine basse température
50 couverts diriger la cuisine dans sa totalité, suivi des couts matière, achats essentiellement avec des producteurs locaux, mis en place menus pensionnaires, carte mensuelle.
2010/2011 chef de cuisine L'HOTEL**** RESTAURANT LE COEUR DE MEGEVE Megève
équipe de 8 personnes, 80/200 couverts en pleine saison, cuisine élaborée à base de produits frais
et du marché
specilités régionales et provençales , gerer la cuisine dans sa totalité,
mis en place planning, menus pensionnaires, et carte, suivi des ratios et applications des régles de l'hygiène
2010 Sous chef de cuisine L’HOTEL D’ENTRAIGUES Uzès
Équipe de 5 personnes travail saisonnier
2008/2009 chef de cuisine LE SPELTZ, Luxembourg Ville
Equipe de 6 personnes 40/65couverts
Gérer la cuisine en parfaite autonomie, encadrement du personnel, gestion des stocks,
Effectué les commandes, mise en place des menus et des cartes.
Spécialités françaises.
2007/2008 Second de cuisine LA ROSE BLANCHE BRUXELLES, Belgique
Equipe de 14 personnes 200/400 couverts en journée continue
Gérer la cuisine en collaboration avec le chef de cuisine
Encadrement du personnel, gestion des stocks, suivi de la marge bénéficiaire, élaborer les cartes
Mise en place planning personnel, spécialité franco-belges
2006/2007 Second de cuisine LA MER Marseille, France
Equipe de 4 personnes 50/120 couverts
Remplacer le chef lors de ses absences, élaborer les menus, effectuer les achats
Responsable du poste chaud.
2001/2005 Second de cuisine LE CHATEAU DE MONTCALME, Tournemire, France
Equipe de 6 personnes 80/130 couverts
Seconder le chef dans toutes ses fonctions, encadrement du personnel, gérer les achats et les coûts matière.
Elaboration des menus et cartes en collaboration avec le chef
Responsable du poste chaud et superviser la pâtisserie.
2001/saison d’été. Commis de cuisine LES BORIES, Gordes en Provence
1999/2000 Commis de cuisine L’AIGUE BRUN Bonnieux
1980/1997 Boucher (Grade de boucher Hautement Qualifié) les boucheries du midi
Responsable des arrivages, taillage, gestion du personnel.
FORMATION PROFESSIONNELLE
C.A.P de Boucher 1980 Marseille
1998 stages en alternance au restaurant la truffe noire Brive la Gaillarde
Stage de cuisine traditionnelle diplôme de niveau V 1998 Brive la Gaillarde
COMPETENCES PROFESSIONNELLES
Former et diriger une équipe
Connaissance en pâtisserie, boulangerie, viennoiserie
Gérer les stocks et les coûts matières
Spécialisé en cuisine provençale, sud ouest et thaï
M’adapter aux différents lieux et méthodes de travail
Bon relationnel cuisine sale
Respect des règles de l’hygiène
Mise en place des cartes et menus
Diplome(s) :
cap de cuisine
cap de boucher
Motivations :
Monsieur
Suite à votre proposition d'offre, je vous adresse ma candidature.
Parfaitement autonome dans mes fonctions, rigoureux et passionné
Fort d'une expérience réussie dans le domaine de la restauration
aujourd'hui désireux de m'impliquer dans un nouveau projet professionnel à long terme, je serais heureux de vous faire part de mon expérience et des motivations qui m'animent lors d'un prochain rendez-vous au cours duquel nous pourrions étudier ensemble l'opportunité d'une future collaboration.
Si mon profil correspond à vos attentes je reste à l'écoute de toutes propositions
