Chef pâtissier, Directeur de restauration, Directeur adjoint
Département(s) recherché(s) :
Grande Bretagne, Suisse, Russie, Portugal, Islande, Hongrie, Finlande, Danemark, Autriche, Afrique du sud, Amérique du sud
Standing :
Hôtel ****
Date de disponibilité :
15/07/2007
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
journée continue
Langue(s) :
Francais, Anglais
Expérience professionnelle :
La Boulangerie
Docenella
Mai 2006 à ce jour
Création d’une boulangerie-restauration rapide , à São Paulo.
Ø Maîtrise des différents aspects du marché de proximité. Mise en place d’une dynamique commerciale, ex : développement d’assortiment, offres du jour. Progression constante du C.A de 12% par mois.
Carrefour
1995 - mai 2006
2003 – 2006 Brésil Chef de secteur Produits Frais, en charge du développement et de la formation boulangerie (100 hypermarchés).
Ø Allègement de 30% des coûts des actifs lors d’installations ou réouvertures de laboratoires : étude des besoins réels par redéfinition de l’implantation de l’assortiment.
Ø Projet et réalisation de centralisation pour 97 supers Champion. Audit d’entreprises locales partenaires.
Ø Formation : création de supports adaptés aux normes Carrefour-Brésil.
Suivi des process de fabrication garantissant les prix de revient.
Ø Accompagnement des PME françaises partenaires, conseils en implantation-produits .
2000 – 2003 Slovaquie Chef de secteur Produits Frais, Manager boulangerie-pâtisserie des hypers de Bratislava. Chef de file boulangerie-pâtisserie, pour la République Tchèque et la Slovaquie.
Ø Ouverture des premiers hypermarchés du pays, conception et installation des rayons boulangerie. Recrutement et formation des équipes.
Ø Pain Bio. Recherche de farines bio panifiables, locales. Mise en place du cahier des charges selon la législation slovaque. Obtention de certification pour le 1er produit transformé Bio du pays.
Ø Direction par intérim d’un des hypers à Bratislava.
Ø Initiateur d’évènements. Ex : réalisation d’un gâteau de 90 m2, vente au profit d’associations caritatives.
1999 Portugal – Lisbonne Chef de rayon détaché.
Ø Remise à niveau de la formation, redynamisation des équipes.
1995 – 1999 France Formateur itinérant Ile de France (Paris et sa région)
Ø Meilleures ventes de Boule Bio au niveau national (1997-98), Carrefour - Paris-Auteuil.
Sofrapain
Chef de production
Ø Management d’une équipe directe. Contrôles qualité.
1994 - 1995
Arab Food Company koweit-City
1993 - 1994 Responsable de production
Diplome(s) :
1981 / CAP Boulanger / CFA Le Mans
1982 / CAP Patissier / CFA Le MANS
Motivations :
a Professionnel de l’alimentaire, spécialisé en Boulangerie pour l’industrie, la grande distribution et l’artisanat.
a Manager expérimenté, méthodique et intègre, ayant le goût des responsabilités et des défis.
a Commerçant. Adaptation rapide aux nouveaux environnements . Mobile.
Je parle couramment Portuguais et j'ai de bonnes notions en Slovaque.
