1999 : Stage d’orientation, avant l’entrée à l’école hôtelière, d’une durée de 6 mois « Aux Armes d’Estaing » (restaurant traditionnel) à Estaing, en Aveyron .
2000 : Stage inclus dans le programme scolaire au restaurant « le Panoramic » (traditionnel) à Rocamadour dans le Lot.
2001 : Après obtention des examens, commis de cuisine au « Grand Hôtel Auguy » à Laguiole en Aveyron (1 Macaron Michelin).
2002 – 2004 : Demi-chef puis chef de partie à « La Compagnie des Comptoirs » de Montpellier (Jacques et Laurent Pourcel).
Nov 2004 : Approfondissement des connaissances au cours d’un stage de deux mois à « la Côte Saint Jacques » (3 Macarons Michelin) à Joigny, dans l’Yonne (Jean Michel Lorrain).
2005 :Chef de Partie à « la Maison de la Lozère » jusqu’en juin, puis au « Welcomedia » à l’Opéra de la Comédie, à Montpellier.
2006-2007: Chef de cuisine au "Vieil écu", puis au "Duo" (qui a remplacé "Le Vieil Ecu"), à Montpellier.
Diplome(s) :
BEP CAP Hôtellerie restauration option CUISINE au lycée professionnel St Joseph à Villefranche du Rouergue en Juin 2001.
Motivations :
jeune chef dynamique, créatif et passionné par ce métier.
Connaissances des sauces de base (Béarnaise, Mayonnaise…), des techniques de préparations préliminaires (habillage volailles et poissons, découpe des légumes…),
des préparations des pâtes de base (Feuilletée, Brisée…), desTechniques des cuissons de base.
J'ai l'habitude de travailler avec des produits frais.
Ma cuisine est de type moderne et elle joue sur toutes les tendances actuelles.
Je sais également établir des cartes, gérer une équipe et passer des commandes.
