Thierry BOURGON
chez Stéphane MAITRET
1153 route de Genève
39310 Septmoncel
06.85.15.58.58
E-mail : stephane.maitret@wanadoo.fr
CHEF DE CUISINE
Dynamique, ambitieux, passionné
30 ans d’animations à vous faire partager
Ø Manager de petites et moyennes équipes
Ø Gérer les denrées alimentaires
( achat, approvisionnement, stockage, conservation, roulement )
Ø Elaborer les menus et les prix de vente
Ø Suivis de ratios alimentaires et du personnel
Ø Assurer le contact clients, les besoins et suggestions
Ø Rechercher les goûts et saveurs
Ø Faire appliquer les techniques de travail et d’hygiène ( H.A.C.C.P)
Ø Recruter et former le personnel
EXPERIENCES PROFESSIONNELLE
Du 22 février 2005 à ce jour,
HOTEL DE LA POSTE BAINS LES BAINS (88)
Propriétaire d’un hôtel restaurant semi-gastronomique, en association
Hôtel capacité 15 chambres, restaurant 3 salles, 70 couverts.
C.A 286 000 €
De 03 janvier 2000 au 15 février 2005,
SODEXHO S.F.S, Responsable Restauration multi-sites (68,25).
Statut agent de maîtrise, gestion des achats, du personnel, suivis du relationnel client, réalisation et respect des budgets.
De 1993 à 1999
Hôtel restaurant HEXAGONE MERCURE-LUXEUIL LES BAINS Chef de cuisine, responsable achat
De 1990 à 1991
Hôtel restaurant LE LUTH-MIRCOURT (88)
Chef de cuisine, responsable achats
De 1986 à 1989
S.A.R.L AGAPES – VALDOIE (90)
Gérant-associé
De 1984 à 1985
CAMPOTEL PARIS – EL OUED AIN TOUTA ( Algérie )
Restauration sur chantier
De 1982 à 1984
Restaurant « LA CALECHE » - AUXON- LES-VESOUL (70)
Chef de cuisine, responsable des achats
De 1981 à 1982
LE BUFFET DE LA GARE – VESOUL (70)
Chef de cuisine
De 1980 à 1981
HOTEL DE France- LUXEUIL LES BAINS (70)
Chef de cuisine
De 1979 à 1980
MAISON FAMILIALE- JOUGNE (25)
Chef de cuisine
De 1973 à 1975
CLUB MEDITERRANEE:
CHAMONIX-MAROC-BAHAMAS-MEXIQUE
Second de cuisine ( cuisinier sur bateaux de plaisance )
1973 à 1975
HOTEL LA POMME D’OR- PORT SUR SAONE (70)
Apprenti cuisinier
FORMATIONS PROFESSIONNELLE
De 2000 à 2005
SODEXHO
Formation aux divers outils de gestion informatique au sein de la société
De 1991 à 1993
AUXILIA- cours par correspondance
Enseignement général
1986
CHAMBRE DE COMMERCE ET D’INDUSTRIE
Gestion et comptabilité
1979
S.G.H.T- ECOLE CLUB MEDITERRANEE
LENÔTRE ET CARRIER
Préparation de lunchs, buffets froid et cuisine diététique
1976
L.E.P PONTARCHER- VESOUL (70)
C.A.P cuisine
CENTRES D’INTERET
® Création artistique du sucre et du chocolat
® Cuisine gastronomique
® Marqueterie ( plusieurs expositions ) une micro entreprise
® Outil informatique : logiciels World et Excel
® Randonnées VTT et pédestres
® Voyages
RENSEIGNEMENTS
De 1991 à 1993
Arrêt des activités suite à un accident de la circulation où j’ai mis à profit des formations de cultures générales et la découverte artistique de la marqueterie.
Titulaire des permis A et B, avec voiture personnelle.
Né le 16 juillet 1958, réalisation du service militaire entre 1976 et 1977.
Marié, 2 enfants émancipés
Diplome(s) :
Thierry BOURGON
chez Stéphane MAITRET
1153 route de Genève
39310 Septmoncel
06.85.15.58.58
E-mail : stephane.maitret@wanadoo.fr
CHEF DE CUISINE
Dynamique, ambitieux, passionné
30 ans d’animations à vous faire partager
Ø Manager de petites et moyennes équipes
Ø Gérer les denrées alimentaires
( achat, approvisionnement, stockage, conservation, roulement )
Ø Elaborer les menus et les prix de vente
Ø Suivis de ratios alimentaires et du personnel
Ø Assurer le contact clients, les besoins et suggestions
Ø Rechercher les goûts et saveurs
Ø Faire appliquer les techniques de travail et d’hygiène ( H.A.C.C.P)
Ø Recruter et former le personnel
EXPERIENCES PROFESSIONNELLE
Du 22 février 2005 à ce jour,
HOTEL DE LA POSTE BAINS LES BAINS (88)
Propriétaire d’un hôtel restaurant semi-gastronomique, en association
Hôtel capacité 15 chambres, restaurant 3 salles, 70 couverts.
C.A 286 000 €
De 03 janvier 2000 au 15 février 2005,
SODEXHO S.F.S, Responsable Restauration multi-sites (68,25).
Statut agent de maîtrise, gestion des achats, du personnel, suivis du relationnel client, réalisation et respect des budgets.
De 1993 à 1999
Hôtel restaurant HEXAGONE MERCURE-LUXEUIL LES BAINS Chef de cuisine, responsable achat
De 1990 à 1991
Hôtel restaurant LE LUTH-MIRCOURT (88)
Chef de cuisine, responsable achats
De 1986 à 1989
S.A.R.L AGAPES – VALDOIE (90)
Gérant-associé
De 1984 à 1985
CAMPOTEL PARIS – EL OUED AIN TOUTA ( Algérie )
Restauration sur chantier
De 1982 à 1984
Restaurant « LA CALECHE » - AUXON- LES-VESOUL (70)
Chef de cuisine, responsable des achats
De 1981 à 1982
LE BUFFET DE LA GARE – VESOUL (70)
Chef de cuisine
De 1980 à 1981
HOTEL DE France- LUXEUIL LES BAINS (70)
Chef de cuisine
De 1979 à 1980
MAISON FAMILIALE- JOUGNE (25)
Chef de cuisine
De 1973 à 1975
CLUB MEDITERRANEE:
CHAMONIX-MAROC-BAHAMAS-MEXIQUE
Second de cuisine ( cuisinier sur bateaux de plaisance )
1973 à 1975
HOTEL LA POMME D’OR- PORT SUR SAONE (70)
Apprenti cuisinier
FORMATIONS PROFESSIONNELLE
De 2000 à 2005
SODEXHO
Formation aux divers outils de gestion informatique au sein de la société
De 1991 à 1993
AUXILIA- cours par correspondance
Enseignement général
1986
CHAMBRE DE COMMERCE ET D’INDUSTRIE
Gestion et comptabilité
1979
S.G.H.T- ECOLE CLUB MEDITERRANEE
LENÔTRE ET CARRIER
Préparation de lunchs, buffets froid et cuisine diététique
1976
L.E.P PONTARCHER- VESOUL (70)
C.A.P cuisine
CENTRES D’INTERET
® Création artistique du sucre et du chocolat
® Cuisine gastronomique
® Marqueterie ( plusieurs expositions ) une micro entreprise
® Outil informatique : logiciels World et Excel
® Randonnées VTT et pédestres
® Voyages
RENSEIGNEMENTS
De 1991 à 1993
Arrêt des activités suite à un accident de la circulation où j’ai mis à profit des formations de cultures générales et la découverte artistique de la marqueterie.
Titulaire des permis A et B, avec voiture personnelle.
Né le 16 juillet 1958, réalisation du service militaire entre 1976 et 1977.
Marié, 2 enfants émancipés
Motivations :
PROFIL
Dynamique et avenant, mes expériences mon conduit aujourd’hui à un état d’esprit culinaire Unique et indémodable. Ma conception de cet art m’a toujours amené à la recherche de nouvelles saveurs à travers une lecture intense des œuvres culinaire et intéressé par ce qui ce fait de mieux.
Les mets de ma composition nécessite le meilleur de moi-même au quotidien, c’est une des qualités que l’expérience de mon métier et de la vie m’on appris.
Mon désire à ce jour est de trouver un établissement en adéquation avec ces principes afin de pouvoir créer une fusion et des échanges permettant de satisfaire au mieux la clientèle.
Mon expérience m’a également appris à agir avec un raisonnement budgétaire concis et calculé.
La conscience professionnelle dont je fais preuve m’amène à penser qu’une équipe soudée et suivie fais la différence, c’est pourquoi les ressources humaine tiennent une place importante dans mon métier.
La meilleures des récompenses est la satisfaction du client.
