Directeur adjoint, Directeur de restauration, assistant exploitation (hotel, resto)
Département(s) recherché(s) :
Toute la France
Standing :
Restaurant à thème
Date de disponibilité :
18/01/2009
Type de contrat :
Non renseigné
Horaires souhaités :
journée continue
Langue(s) :
Anglais, Allemand
Expérience professionnelle :
Expériences professionnelles
2008 directeur de la restauration, SARL sbe, 25150 ECOT (25)
responsable de 3 sites de restauration, 1.2 m€ de caht et 20 collaborateurs. Gestions des plannings et des fournisseurs, responsable des chiffes d’affaire. Organisation générale du pole restauration. (arrêt pour motif économique)
mars avril 07 audit qualité prestation cuisine, hôtel RAMADA, MONTREAL.
Réorganisation des procédures d’hygiène.
Refonte de l’offre restauration et création
Formation des équipes aux fiches techniques
Coopération aux séminaires (<600 pax)
2005/2007 gérant propriétaire de restaurant. L’OULIVO, Bandol.
Chef de cuisine gérant.
Typique provençale élaborée, élaboration de carte et fiches techniques
Recrutement et commercialisation.
Coté au guide du routard, 17/20 au guide GANTIÉ
CA + 18% en 16 mois. Revente pour plus-value.
2001/2004 Gérant de restaurant responsable F&B, Le LAGON, à Toulon,
8 à 16 employés
Recrutement
Création de la carte de restauration, et fiches techniques
Comptabilité
Suivi des prime cost et labour cost.
CA +8% par an environ sauf 2003 -7% suite à canicule.
2000 réceptionniste en hôtellerie de luxe,hôtel **** l’astragale, saint Tropez.
Check in/out accueil
1997/1998 chef de rang, café concert LE 113, TOULON
1996/1997 responsable de bar, LE BIZUTH à TOULON (83)
Préparation des commandes, service
Organisation évènementielle (groupes musicaux, dj, publicité et promotion) gestion des commandes. Responsabilité des caisses.
1989/1997 Hôtel *** ARC hôtel, VALBONNE (06)
de commis de salle à responsable de la restaurant,
mission de commercialisation des séminaires
organisation du complexe de restauration
gestion des personnels
Diplome(s) :
2002 VALIDATION DES ACQUIS PROFESSIONNELS
NIVEAU BTS GESTION HOTELERIE RESTAURATION
ECOLE HOTELIERE SAINT LOUIS TOULON
Motivations :
Madame, Monsieur,
Je me permets par la présente de vous proposer ma candidature au poste que vous avez fait paraître vacant.
Issu d’une famille d’hôteliers restaurateurs de la région cannoise il m’a été donné très jeune d’occuper toute sorte de poste d’un établissement et, avec l’expérience grandissante, des responsabilités croissantes pour enfin passer les étapes qui mènent au management à des postes de responsable restauration, responsable F&B et ce avec des équipes de collaborateurs pouvant aller jusque 25 personnes.
Par la suite, j’ai pu investir dans l’entreprise individuelle de restauration pour laquelle j’étais dirigeant, et où j’ai donc pu occuper les postes de gérant (200 couverts/jour 35€), et jusqu’à 16 employés en saison. Dans des établissements de type restauration traditionnelle et raffinée, bar de nuit, restaurant de plage petite et moyenne structure. Ce qui m’a mené par le biais de la validation des acquis professionnels d’atteindre un niveau BTS en gestion de restauration en 2002 auprès de la chambre de commerce et de l’industrie du var et l’académie scolaire.
De façon plus récente, j’ai pu organiser l’ouverture d’un établissement multi sites, composé d’une cafétéria de 165 places, d’un snack ‘haut de gamme’, et d’un restaurant traditionnel pour le groupe Thevenin-Ducros ; le tout pour un chiffre global prévisionnel de 1,5 million d’euros ht et 25 salariés
Aujourd’hui revenu par choix à la restauration pour un poste de salarié, je suis donc en quête d’un poste d’encadrement au sein d’une structure nouvelle et imprégnée de croissance pour mettre à profit mes connaissances et également approfondir celles-ci.
Je suis disponible très rapidement, voir immédiatement. Je suis mobile de façon nationale et internationale et motivé pour toute formation qui me donnerait des compétences complémentaires.
Dans l’espoir d’avoir eu votre attention et dans l’attente de nouvelles de votre part, je me tiens à votre disposition pour toute information que vous jugerez nécessaire.
Je vous prie d‘agréer, Madame, Monsieur, l’assurance de mes salutations distinguées.
