►07/2006 à ce jour: DIRECTEUR DE LA RESTAURATION
HOTEL WESMINSTER ****L
(Groupe WARWICK)
13, Rue de la Paix
75002 PARIS
* Développement du service restauration
* Optimisation et rentabilité du service restauration
* Coordination des services de la restauration ( CA : 3.5 M€/ annuel) :
(Restaurant Gastronomique 1* 40 cvts/jour, Banquets, Piano-bar, petits déjeuners, room service, mini-bar).
* Elaboration et respect des budgets (CA, Cost f&b,Payroll).
* Développement de la Commercialisation des salles de séminaire.
* Recrutement, formation et management du personnel (40 personnes).
►04/2001 à 06/2006: DIRECTEUR DE LA RESTAURATION
HOTEL AMPERE ****
102, Avenue de Villiers
75017 PARIS
* Optimisation et développement de la restauration.(+5 % CA/Année)
* Coordination des services de la restauration ( CA : 2 M€/ annuel) :
(Restaurant Gastronomique 100 cvts/jour, service en jardin intérieur, Banquets, Piano-bar, petits déjeuners, room service, mini-bar).
* Elaboration et respect des budgets.
* Gestion du food and beverage, contrôle des coûts.
* Commercialisation des salles de séminaire.
* Recrutement, formation et management du personnel (22 personnes).
►01/1995 à 04/2001: RESPONSABLE DE LA RESTAURATION
FOREST HILL BALARD ***
1, boulevard Victor
75 015 PARIS
* Responsable du service restauration.
(Restaurant 100 cvts/jour, service, Banquets, bar, petits déjeuners, room service, mini-bar.)
* Commercialisation de salle de séminaire.
* Gestion des achats, contrôle des inventaires, calcul des ratios.
* Recrutement, formation et management du personnel (12 personnes).
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►05/1992 à 12/1994 : GERANT ADJOINT
Score Services
LE RELAIS DE LA MALMAISON
93, BD Franklin Roosevelt
92 500 RUEIL MALMAISON
* Responsable auprès du directeur de la bonne marche de l'établissement.
* Organisation de déjeuners et de dîners de direction, de réceptions et de cocktails.
* Recrutement et formation du personnel (18 personnes).
* Facturation et suivi des débiteurs.
* Calcul des ratios matières premières et des non périssables.
►07/1991 à 04/1992 : ADJOINT DE DIRECTION
INTER HOTEL / ETAPE COQ VERT **NN
78 680 EPONE
Diplome(s) :
Juin 1989: Brevet technicien supérieur en restauration
Juin 1987 : Bac Professionnel restauration (Angers)
Juin 1986 : Mention complémentaire en sommellerie
Juin 1986 : C.A.P Employé de Restaurant
Juin 1985 : C.A.P Cuisine classique option anglais
Motivations :
Madam,Monsieur,
La position actuelle de ma carrière me conforte dans le choix de donner un nouvel élan et une nouvelle orientation à mon cursus professionnel.
En effet, fort d'une experience de 20 ans à des postes de Direction de Restauration en Hôtellerie haut gamme,
il est important de donner une autre envergure à mon parcours et de mettre à profit toute mon experience, mon dynamisme et mes compétences au sein d'un groupe.
Dans l'attente de vous rencontrer et de vous donner de plus amples informations, je vous prie de croire, Madame, Monsieur, à l'assurance de ma considération distinguée.
